BINTUMOBIRA CAFE: March 2010

TERESEK JANTUNG PISANG

Bahan-bahannya

1/4 ekor ayam-dipotong kecil2{lebih sedap jika dpt yg tulang2 (cthnya bahagian tengkuk,kaki,kepak dan jika sukakan pedal ,jantung atau hati ayam boleh juga}.
1 biji jantung pisang saiz sedang – kalau boleh dihiris-hiris halus baru cantik,direndam dlm air berisi garam kasar dlm 1-1/2 jam baru ditapis,perah utk buang kelatnya.
1 biji kelapa- ambil 2 cawan santan pekat
3 s/b kerisek
1 biji cili merah dan 1 biji hijau~dihiris agak panjang
garam ,gula@nise kelate secukupnya
sedikit air asam jawa/1 asam keping
4 s/b rempah kari daging timbang dr Pasar Siti khadijah( 1 paket pun ok jika rempah baba’s)

Bahan Kisar/tumbuk:

7 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci halia
1 inci lengkuas
sedikit cili kering ikut citarasa/kepedasan(rendam dlm air panas terlebih dahulu)

Cara Membuatnya

1.Tumis bahan kisar/tumbuk hingga wangi.Baru masukkan rempah kari.Biarkan agak wangi baru masukkan potongan ayam tadi.Biarkan ayam masak sebati dgn kari tadi.
2.Masukkan jantung pisang ,bila sudah agak lembut jantung, masukkan kerisek, garam dan hanya sedikit gula/nise.
3.Kacau dan biarkan sehingga kuah agak pekat. Masukkan cili potong. Masukkan sedikit air asam jawa dan rasakan masin dan masamnya(sedikit rasa masam aja),biarkan masak sekejap,digaul2 dan bolehlah siap dihidang.

SOLOK LADO KELATE

Bahan-bahan ( 5 orang )

lada 10 biji ( merah/hijau/putih)
kelapa parut 1/2 biji
ikan 2 ekor ( yg tlh dikukus)
santan ( sikit je untuk buat rebusan kemudian)
lada hitam 10 biji
halia 1/2 inci
bawang merah 4 ulas
bawang putih 2 ulas
kerisik

Cara-cara

lada dibelah memanjang tengah2nya.rendam didalam air
tumbuk lada hitam,halia,bawang merah,bawang putih,kelapa parut dan ikan ( ikan dikukus dan dibuang semua tulangnya) hingga lumat pas tu masukkan dalam bekas.
Masukkan kerisik,garam gula. Gaul bahan2 tersebut
Pastu susun dalam periuk dan masukkan santan.Biarkan mendidih dan matikan api ( jangan sampai jadi lembik sangat dan hidangkan.

KETUPAT SOTONG

Bahan:

10 ekor sotong sederhana besar
1 cawan beras pulut
2 cawan santan sederhana pekat
1 keping gula melaka
sedikit garam
gula secukupnya
sehelai daun pandan
10 batang lidi (3-4cm panjang)

Cara:

-Bersihkan beras pulut. Rendam dengan santan selama 30 minit. Toskan beras. Santan bekas rendam beras tu dimasukkan ke dalam periuk.
-Bersihkan sotong. Keluarkan kepalanya.
-Isikan beras pulut ke dalam sotong 1/3 penuh. Tutupkan dengan kepala sotong. Cucuk dengan lidi supaya kepala tak tercabut. Masukkan dan susun sotong dalam periuk yang ada santan tadi.
-Masukkan garam, gula melaka dan daun pandan. Masak sehingga pekat.
-Imbangkan rasa manis secukup rasa.
-Hidangkan.

IKAN PERCIK

Bahan-bahannya:

6 EKOR IKAN KEMBUNG
1 BIJI KELAPA AMBIL 5 CAWAN SANTAN
5 ULAS BAWANG MERAH
4 ULAS BAWANG PUTIH
3 BATANG SERAI
1 1/2 INCI HALIA
ASAM KEPING
GARAM
SEDIKIT GULA

CARA-CARANYA:

1. Ikan dibersihkan, dikelar dan lumur dengan garam dan kunyit.Dibakar.
2. Bila sudah masak, lumurkan dengan kuah percik. Dibakar dan dibalik-balikkan agar kuah meresap ke dalam isi ikan.

[b]Untuk Kuah Percik

1. Halia, serai, bawang merah, putih diblender.
2. Panaskan santan dan masukkan bahan blender, garam dan asam keping.
3. Kacau sentiasa sehingga naik minyak dan pekat. Masukkan sedikit gula. Kacau.

Untuk Hidangan
Ikan Bakar diletakkan di dalam pinggan. Curahkan kuah percik ke atas ikan tersebut.

GULAI NASI BELAUK IKAN AYA/TONGKOL

Bahan-bahan ( 4-5 orang makan )

1 kg ikan tongkol/aya
2-3 ekor ikan kering
2-3 ulas asam keping
4 ulas bawang merah
2-3 ulas bawang putih
4-5 biji cili padi
3 cm lengkuas
2 sudu kecil serbuk kunyit
3 sudu makan cili giling
1 biji kelapa
1 batang timun
1 biji cili merah
1 biji cili hijau
garam secukup rasa

Cara-cara

ikan tongkol dipotong kepada ketulan-ketulan sederhana besar...untuk menghilangkan hanyir,ikan tongkol direbus bersama asam keping...ketepikan ikan tongkol rebus ini...
kisarkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, cili padi, serbuk kunyit dan sedikit kelapa parut...timun dibelah dua dan dipotong kepada ketulan-ketulan sederhana besar...sediakan santan daripada sebiji kelapa...
masukkan bahan-bahan yang telah dikisar ke dalam periuk...kemudian, masukkan santan dan cili giling...panaskan periuk menggunakan api sederhana...masukkan timun...
kemudian, masukkan ikan tongkol rebus tadi bersama ikan kering...masukkan pula cili merah dan cili hijau...
kacau perlahan-lahan...jangan biar pecah minyak...biarkan sampai mendidih...bubuhkan garam secukup rasa...sedia untuk dihidangkan :P
untuk sambal nasi berlauk yang ringkas: kisar kasar 3-4 biji cili merah bersama sedikit cili jeruk dan secubit garam...